【牢记嘱托·十年答卷】舌尖上的赫哲新篇章

2016年，习近平总书记来到同江八岔赫哲族乡，一句“船儿满江鱼满舱”，道出了对赫哲族渔猎文化与群众生活的深切关怀。十年间，从昔日江边渔家的传统鱼鲜，到如今享誉全国的特色美食名片，同江赫哲美食在“十四五”期间迎来全新蜕变，刹生鱼、全鱼宴等传统风味在坚守本真中薪火相传，鳇鱼水饺、鳇鱼月饼等创新品类融合现代口味，让老味道焕发新活力，共同书写出舌尖上的赫哲振兴新篇章。

一锅热气腾腾的鳇鱼火锅，如今已成同江赫哲美食的“流量担当”。鲜嫩的鳇鱼片在骨汤中轻轻一涮，入口滑嫩、鲜而不腥，搭配特色蘸料，每一口都是界江赋予的独特滋味。后厨里更是一派忙碌景象，厨师们分工明确、有条不紊，片鱼、调汤、摆盘，每一个环节都精益求精。每到旅游旺季，经营鳇鱼火锅的门店前常常排起长队，来自全国各地的游客慕名而来，有的举着手机打卡记录，有的和同伴畅谈口感，只为一品这来自松黑两江的珍鲜美味。

可谁能想到，十年前的赫哲美食，还多藏在江边渔家院落，2016年的同江，食材以“三花五罗十八子”等野生江鱼为主，刹生鱼、塔拉哈、炒鱼毛都是家常吃法，全鱼宴品类有限、做法传统，仅靠天然捕捞、自产自食，没有标准化加工，更没有品牌与产业，始终跳不出“自产自食”的小圈子，赫哲老味道始终“养在深闺人未识”。

十年间，随着群众物质生活水平稳步提升，人们对饮食品质的要求越来越高，吃美食早已不局限于填饱肚子，更追求地道风味、文化底蕴与健康新鲜。同江紧抓这一发展机遇，一边把刹生鱼、塔拉哈、炒鱼毛这些老菜品的手艺稳稳守住，让赫哲族代代相传的江鲜本味原汁原味地保留下来；一边紧跟消费者的口味变化，大胆推陈出新。鳇鱼水饺从单一的鱼肉馅，发展到荠菜、韭菜、虾仁等多种搭配；鳇鱼月饼打破传统甜月饼的固有印象，以优质鳇鱼肉松入馅，成了节日伴手礼的爆款；鳇鱼火锅融合南方药膳汤底，一锅多涮、众口可调；还有藤椒鱼皮小吃、鳇鱼锅包肉、创意鱼皮料理等新菜品接连登场。尤其每年春季，松黑两江开江之时，肉质紧实、鲜美至极的开江鱼更是成为食客们争相预订的时令珍品。老味道守住了根，新花样抓住了胃，赫哲美食就这样在传承与创新之间，找到了属于自己的破圈之路。

“好酒也怕巷子深”，在文旅产业蓬勃发展的背景下，赫哲美食的宣传迎来了“出圈突破口”。近年来，同江连续举办的中俄边境文化季上，特色美食展区内，赫哲全鱼宴、烤鱼大赛、鳇鱼水饺等特色美食深度融入跨境文化交流，吸引中俄游客驻足品尝、拍照打卡、广泛传播，成为边境文化盛宴中不可或缺的一抹亮色。与此同时，同江主动走出去，走进哈尔滨和邛崃等城市，举办鳇鱼水饺、鳇鱼月饼、鳇鱼肉粽等新品发布会和品鉴活动，精准对接客源市场，持续提升赫哲美食的知名度与美誉度，真正实现“文旅搭台、美食唱戏”，让赫哲美食成为同江文旅最亮眼的“吸睛点”和“引流点”。

十年时间，赫哲人把一条鱼做出了千百种滋味，同江的鱼香也越飘越远。每年开江鱼季，全市餐饮企业鱼鲜类营业额均实现显著增长，全市餐饮业存续户数已达1671户，近年来，每年都有数百户新市场主体涌入赛道。如今，赫哲美食不再是关起门来独享的家常味道，而是跨越千里、俘获味蕾的鲜美馈赠，成为端上了全国餐桌的同江名片。